Le erbe aromatiche sono piante di odore gradevole, con aromi ricchi di olii essenziali.

La funzione degli olii essenziali si dice che siano di difesa dagli insetti, infatti hanno funzione repellente. Hanno funzione stimolante per il metabolismo.

Vengono utilizzate in cucina per insaporire i cibi o per prolungare la conservazione di alcune pietanze. Per la creazione di infusi o tisane, per la preparazione di creme pomate e profumi.